Geniet van de smaken van de zomer met dit heerlijke zeevruchtenrecept – perfect voor buitenbijeenkomsten. Met gebruik van de Solo Stove vuurschaal krijgt dit gerecht een rustieke charme en rokerige diepte, wat het tot een echte publieksfavoriet maakt. Gekookt tot perfectie in een gietijzeren wok krijgen de oesters, kokkels en kreeftenstaarten een rijke, hartige smaak die geweldig combineert met verse kruiden en een kneepje citroen. Verzamel je vrienden en familie en geniet van de simpele vreugde van koken boven open vuur met dit verrukkelijke zomerrecept.
Ingrediënten
12 oesters, afgespoeld 12 littleneck mosselen, afgespoeld 3 kreeften (doormidden gesneden) 4 maïskolven (gepeld en in 1/3 stukken gesneden) 1 pond krielaardappelen 1 gele ui (grof gesneden) 1 bol knoflook (gepeld en in plakjes) 4 andouille worsten (in vieren gesneden) 2 citroenen (gehalveerd) 1/2 pond boter 3/4 kop Winsor House Spice Blend (of Old Bay) 1/2 kopje peterselie (gehakt) 1/2 kop rijstolie (of andere olie voor hoge temperaturen) 1 fles champagne (water kan ook)
Zout Citroenpartjes 1 voedselveilige jute zak
Bereiding
- Week je jute zak minstens 1 uur in water.
- Steek het vuur aan in je Solo Stove en plaats de gietijzeren wok met standaard erop. Verhit tot de wok gloeiend heet is.
- Doe de kreeften, oesters, mosselen, maïs, ui, worst, knoflook, aardappels en gesneden citroenen in een grote metalen mengkom.
- Meng lichtjes met de olie, 1/2 kopje Winsor kruidenmix en een beetje zout tot alles net bedekt is.
- Doe alles in de natte jute zak.
- Leg de hele zak in de wok en kook 10-15 minuten. Draai om en kook nog eens 10-15 minuten. De kooktijd hangt af van hoe heet je vuur is (kan iets langer of korter duren).
- Open af en toe de zak om te checken of de schelpdieren opengaan, de kreeften rood worden en alles goed heet en gaar is.
- Zodra alles gaar is, haal je de zak eruit en leg je de helft van de boter in de wok.
- Als de boter begint te bruinen en alles gaar is, giet je de inhoud van de zak in de wok en roer je met een houten lepel.
- Giet 1 tot 1½ kop champagne eroverheen.
- Als de wijn grotendeels verdampt is, pak je (met ovenwanten!) de wok en giet je alles terug in de grote mengkom.
- Meng met de rest van de boter, zout, gehakte peterselie en 1/4 kop Winsor-kruiden. Goed doorroeren.
Zodra de boter gesmolten is en alles mooi bedekt is, giet je het op een groot dienblad of een met kranten beklede tafel – en geniet met citroenpartjes!
Voor de Winsor Spice Blend 1/2 kop paprikapoeder 1/4 kop knoflookpoeder 1/4 kop uienpoeder 2 eetlepels selderijzaad 1 eetlepel koriander (gemalen) 1 eetlepel allspice (gemalen) 1 eetlepel zwarte peper (gemalen) 1/2 eetlepel cayennepeper
Alles mengen in een kom. Dit levert ongeveer 1½ kop op en kan bewaard worden voor toekomstige recepten als vervanging voor Old Bay.