RECEPT: Carnival Squash en Honing-Ricotta Mini Detroit
Deze pizza in persoonlijk formaat in Detroit-stijl bevat alle smaken van de herfst: geroosterde pompoen, pecannoten en salie. De toevoeging van opgeklopte honing-ricotta en pecannoten brengt het helemaal naar het “comfort food”-gebied, terwijl het perfect samengaat met de nootachtige en zoete pompoen. En natuurlijk, zoals bij de meeste Detroit-pizza’s, krijg je ook een flinke dosis gesmolten kaasgenot.
Benodigdheden
- 15x15 cm Detroit Style Pan (ik gebruikte een Lloyd’s pan – die wordt vaak gezien als een van de beste, zowel commercieel als voor thuisgebruik)
- Pi Prime
Ingrediënten:
Deeg (voor vier deegbollen – gebruik één bol per 15x15 cm Detroit-pan)
- 350 g broodmeel
- 255 g water (opgewarmd tot 32°C)
- 10 g koosjer zout
- 3,5 g instantgist
Toppings
- 1 Carnival Squash (je kunt ook Acorn of Butternut gebruiken)
- 85 g mozzarella van volle melk met laag vochtgehalte (vers geraspt – als je zakjeskaas gebruikt, spoel dan eerst het zetmeel eraf). Dit is 75% van je totale kaas.
- 28 g Monterey Jack of witte cheddar, 25% van je totale kaas
- 56 g ricotta van volle melk
- 1 el honing (plus extra om te drizzelen)
- 5 pecannoten, gehakt
- 1 el verse kruiden (bij voorkeur salie, rozemarijn en/of tijm), fijngehakt
- Extra vierge olijfolie, om te drizzelen
Instructies
Maak het deeg
- Doe de bloem en het zout in de kom van een standmixer met deeghaak. Roer even door.
- Verwarm het water in een magnetronbestendige kom 30 seconden. De temperatuur moet tussen 29°C en 35°C liggen. Voeg de gist toe en laat 5 minuten staan. We willen geen volledige activatie, alleen een klein opstartje.
- Voeg langzaam het water-gistmengsel toe aan de mixer en mix op lage snelheid tot een glad deeg, ongeveer 10 minuten. Let op: het deeg is erg nat en plakkerig en blijft aan de bodem kleven – gebruik eventueel een spatel om het los te maken.
- Zet de mixer uit. Schraap het deeg op je werkblad. Gebruik natte of licht ingevette handen om plakken te voorkomen, en kneed nog 3 minuten door om het glutennetwerk op te bouwen. Keer de mengkom om over het deeg om het vochtig te houden en laat het 30 minuten rusten.
Bereid je bakvormen voor
- Vet je 15x15 cm pannen in met een klontje boter of olijfolie.
Na 30 minuten
- Verdeel het deeg in 4 gelijke bollen van ongeveer 145–150 g. Vorm ze weer tot een bal en leg ze in de ingevette pannen. Dek af en laat een uur rusten op kamertemperatuur.
Rekken & koud fermenteren
- Rek het deeg voorzichtig uit tot het de randen van de pan raakt. Het kan wat terugkrimpen, dat is prima.
- Dek weer af en zet 1–2 dagen in de koelkast voor koude fermentatie.
Op bakdag
- Laat het deeg 3–6 uur op kamertemperatuur komen. Bij een langere fermentatie (6 uur) kun je halverwege zachtjes met je vingers het deeg aandrukken. Dat voorkomt grote luchtbellen en geeft een mooiere kruim.
Ingrediënten voorbereiden
- Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de pompoen in plakken van 1,5 cm dik. Besprenkel met olijfolie, zout naar smaak en rooster 20 minuten. Laat afkoelen.
- Meng in een middelgrote kom de ricotta, honing en de helft van de verse kruiden. Klop het mengsel 2 minuten luchtig, voeg zout toe naar smaak, en zet in de koelkast.
Voorbakken
- Verwarm de oven voor op 290°C met een pizzasteen of -staal erin. Gebruik je een buitenoven, verwarm dan tot 370–400°C (ongeveer 20 minuten).
- Zet de pan op de pizzasteen en bak 5 minuten.
- Haal voorzichtig de hete pan uit de oven. Haal het deeg uit de pan en leg het op een rooster om 5 minuten te laten afkoelen.
Toppings toevoegen (in volgorde) en bakken
- Leg het deeg terug in de pan en voeg de geraspte mozzarella toe – zorg dat het tot aan de randen komt. Voeg dan de Monterey Jack toe.
- Bak 4–5 minuten, draai de pan halverwege en dek eventueel af met aluminiumfolie als de bovenkant te snel kleurt.
- Haal de pizza uit de oven en gebruik een dunne metalen spatel om langs de randen te gaan. Haal de pizza uit de pan en laat 3 minuten rusten op een rooster.
- Werk af met de honing-ricotta, gevolgd door de geroosterde pompoenplakjes. Strooi er de gehakte pecannoten en resterende kruiden overheen. Drizzle met olijfolie en eventueel nog wat extra honing.
Snijd en geniet.