Stephen Yen, chef-kok van Tao Downtown in NYC, maakte deze spiesen volledig met het gloednieuwe Solo Stove Fire Pit Cooking System, dat onze rookvrije vuurkorven verandert in echte grill- en kookmachines. Met hitte en smaak van eikenhout kreeg Stephen een prachtige korst op het gietijzeren kookoppervlak!
Voorbereiding
Ingrediënten
- 900 g varkenshaas, in stukjes van 2,5 cm
- 1 blik lychees
- 10 spiesstokjes
Marinade
- 60 g hoisinsaus
- 5 g sojasaus (zoutarm)
- 3 g rijstwijn
- 5 g honing
- 1 g vijfkruidenpoeder
- 2 g sesamolie
BBQ Glazuur
- 50 g ketchup
- 10 g worcestersaus
- 5 g hoisinsaus
- 1 g vijfkruidenpoeder
- 20 g zwarte azijn
- 5 g sriracha
Bereiding
- Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom.
- Voeg het gesneden varkensvlees toe en laat 24 uur marineren in de koelkast.
- Begin ongeveer 45 minuten voor het koken met het aansteken van je Bonfire, zodat er een koolbed ontstaat en het gietijzer tot ongeveer 260 °C opwarmt.
- Haal het vlees uit de marinade en dep overtollig vocht af met keukenpapier.
- Rijg het vlees en de lychees om en om aan de spiesen, met 4–5 stukjes varkensvlees per spies en telkens een lychee ertussen.
- Leg de spiesen op de gietijzeren grill en bak ze 2 minuten per kant, tot het vlees een kerntemperatuur van 63 °C heeft bereikt.
Haal van de grill, besprenkel met Chinese BBQ-saus en geniet!