Hou je van rode biet? Ik ook niet echt. Maar gecombineerd met knoflook, een beetje citroen en pijnboompitten, op een pizza? Reken maar van yes. De zoetheid van de biet mengt prachtig met de citroen en de romige geitenkaas – een kleurrijk feestje op je bord.
Benodigdheden:
Ingrediënten:
- Bolletjes pizzadeeg
- 2 middelgrote rode bieten, geroosterd
- 3 teentjes knoflook, geroosterd
- 120 ml pijnboompitten, geroosterd
- Sap en rasp van 1 citroen
- 120 ml verse basilicumblaadjes
- 60 ml verse peterselie
- 80 ml extra vergine olijfolie
- 120 ml geraspte Parmezaanse kaas
- Zout en peper naar smaak
Extra toppings:
- 150 g geraspte mozzarella (volle melk, laag vochtgehalte)
- 40 g geitenkaas
- 4 verse basilicumblaadjes
- Olijfolie om af te werken
Bietenpesto maken:
- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Rooster de pijnboompitten 3–5 minuten in een droge pan.
- Schil de bieten als ze zijn afgekoeld.
- Doe de bieten, knoflook, pijnboompitten, citroen, basilicum, peterselie en Parmezaan in een keukenmachine.
- Mix tot het een grove pesto is.
- Giet langzaam de olijfolie erbij tijdens het mixen.
- Breng op smaak met zout en peper.
Pizza bouwen:
- Rol je deeg uit tot max. 33 cm diameter.
- Smeer de pesto uit over het deeg, laat ±1 cm vrij voor de korst.
- Bestrooi met mozzarella.
- Verdeel de geitenkaas.
- Bak ongeveer 90 seconden in de Pi Prime.
Afwerking:
- Leg verse basilicum op de warme pizza.
- Besprenkel met olijfolie.
- Eventueel: strooi wat geroosterde pijnboompitten erover.