REZEPT: Mini-Detroit mit Carnival-Kürbis und Honig-Ricotta
Diese Detroit-Pizza im persönlichen Format bringt den vollen Herbstgeschmack: gerösteter Kürbis, Pekannüsse und Salbei. Die geschlagene Honig-Ricotta und die Pekannüsse machen das Ganze super gemütlich – richtiges Soulfood eben – und passen perfekt zur nussigen Süße des Kürbisses. Und klar, wie bei jeder guten Detroit-Pizza bekommst du auch hier eine ordentliche Portion geschmolzenen Käse.
Ausrüstung
- 15x15 cm Detroit Style Backform (ich hab eine von Lloyd’s genommen – die gelten als top, egal ob für Profis oder zuhause)
- Pi Prime
Zutaten
Teig (ergibt vier Teigkugeln – du brauchst eine Kugel pro 15x15 cm Form)
- 350 g Brotmehl
- 255 g Wasser (auf ca. 32 °C erwärmt)
- 10 g koscheres Salz
- 3,5 g Trockenhefe (instant)
Belag
- 1 Carnival-Kürbis (oder ersatzweise Acorn oder Butternut)
- 85 g Mozzarella aus Vollmilch mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt (frisch gerieben – wenn du fertigen aus der Tüte nimmst, spül zuerst die Stärke ab). Das macht ca. 75 % deiner Käsemischung aus.
- 28 g Monterey Jack oder weißer Cheddar – 25 % vom Käse
- 56 g Ricotta aus Vollmilch
- 1 EL Honig (plus extra zum Drizzeln)
- 5 Pekannüsse, gehackt
- 1 EL frische Kräuter (am besten Salbei, Rosmarin und/oder Thymian), fein gehackt
- Natives Olivenöl extra, zum Drizzeln
Zubereitung
Teig vorbereiten
Vermisch das Mehl und Salz in der Schüssel deiner Küchenmaschine mit Knethaken. Erwärme das Wasser in einer mikrowellengeeigneten Schüssel für ca. 30 Sekunden. Es sollte etwa 29–35 °C warm sein. Rühr die Hefe ein und lass es 5 Minuten stehen – du willst keine volle Aktivierung, nur nen kleinen Start. Gib das Wasser-Hefe-Gemisch langsam in die Mehlmischung und knete auf niedriger Stufe ca. 10 Minuten, bis der Teig glatt ist. Achtung: der Teig ist sehr klebrig und bleibt unten haften – nimm ggf. eine Teigkarte oder Spatel. Stell den Mixer aus und gib den Teig auf die Arbeitsfläche. Mit nassen oder leicht eingeölten Händen (damit’s nicht klebt) noch ca. 3 Minuten per Hand kneten, damit sich das Glutennetz aufbaut. Stell die Schüssel verkehrt herum über den Teig, damit er nicht austrocknet, und lass ihn 30 Minuten ruhen.
Backform vorbereiten
Fette deine 15x15 cm Form großzügig mit Butter oder Olivenöl ein.
Nach 30 Minuten
Teil den Teig in vier gleich große Kugeln à ca. 145–150 g. Form jede wieder zur Kugel und leg sie in die gefetteten Formen. Decke sie ab und lass sie eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
Ausziehen & kalt gehen lassen
Zieh den Teig vorsichtig in der Form bis zu den Rändern. Wenn er sich wieder etwas zusammenzieht – kein Problem. Decke die Formen wieder ab und stell sie für 1–2 Tage in den Kühlschrank zur Kaltfermentation.
Am Backtag
Hol den Teig 3–6 Stunden vorher aus dem Kühlschrank, damit er Raumtemperatur annehmen kann. Wenn du ihn 6 Stunden stehen lässt, drück ihn nach etwa 3 Stunden leicht mit den Fingern runter – das hilft gegen zu große Luftblasen und ergibt eine bessere Krume.
Zutaten vorbereiten
Heize den Ofen auf 220 °C vor. Schneide den Kürbis quer in etwa 1,5 cm dicke Scheiben. Beträufle sie mit Olivenöl, salze nach Geschmack und röste sie 20 Minuten im Ofen. Danach abkühlen lassen. In einer mittelgroßen Schüssel Ricotta, Honig und die Hälfte der frischen Kräuter verrühren. Mit dem Handrührer ca. 2 Minuten aufschlagen, nach Geschmack salzen und kaltstellen.
Vorbacken
Heize den Ofen auf 290 °C mit Pizzastein oder -stahl vor. Wenn du einen Pizzaofen draußen nutzt, auf 370–400 °C aufheizen (dauert ca. 20 Minuten). Stell die Form auf den heißen Stein und backe 5 Minuten vor. Dann vorsichtig die heiße Form aus dem Ofen holen. Nimm den Teig raus und leg ihn für 5 Minuten auf ein Gitter zum Abkühlen.
Belegen (in dieser Reihenfolge) & fertig backen
Leg den Teig zurück in die Form und streu die Mozzarella gleichmäßig darauf – sie sollte die Ränder berühren, damit’s schön karamellisiert. Dann kommt der Monterey Jack obendrauf. Backe 4–5 Minuten weiter, dreh die Form zur Hälfte der Zeit. Falls der Käse zu schnell bräunt, einfach mit Alufolie abdecken. Nimm die Pizza aus dem Ofen. Löse die Ränder mit einer dünnen Metallspachtel vorsichtig und heb die Pizza aus der Form. Lass sie 3 Minuten auf einem Gitter ruhen. Jetzt kommt der Honig-Ricotta drauf, dann die Kürbisscheiben. Streu die Pekannüsse und restlichen Kräuter drüber. Zum Schluss noch etwas Olivenöl und Honig drüberträufeln.
In Stücke schneiden und genießen.