Stephen Yen, chef exécutif du Tao Downtown à New York, a préparé ces brochettes entièrement avec le tout nouveau Solo Stove Fire Pit Cooking System, qui transforme nos braseros sans fumée en véritables machines à griller. Grâce à la chaleur et aux arômes du bois de chêne, Stephen a obtenu une belle saisie sur la plaque de cuisson en fonte !
Préparation
Ingrédients
- 900 g de filet mignon de porc, coupé en morceaux de 2,5 cm
- 1 boîte de litchis
- 10 piques à brochettes
Marinade
- 60 g de sauce hoisin
- 5 g de sauce soja (à teneur réduite en sel)
- 3 g de vin de riz
- 5 g de miel
- 1 g de cinq-épices
- 2 g d’huile de sésame
Glaçage BBQ de finition
- 50 g de ketchup
- 10 g de sauce Worcestershire
- 5 g de sauce hoisin
- 1 g de cinq-épices
- 20 g de vinaigre noir
- 5 g de sriracha
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol.
- Ajouter les morceaux de porc et laisser mariner 24 heures au réfrigérateur.
- Allumer le feu dans votre Bonfire environ 45 minutes avant de cuisiner pour former un lit de braises et faire chauffer la plaque en fonte à environ 260 °C.
- Retirer la viande de la marinade et absorber l’excès de liquide avec un essuie-tout.
- Monter les brochettes en alternant porc et litchi. Chaque brochette doit contenir 4 à 5 morceaux de porc avec un litchi entre chaque.
- Placer les brochettes sur la grille en fonte et cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la viande atteigne 63 °C. Retirer du feu, napper de sauce BBQ chinoise et savourer !